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icoGastronomie

La cuisine traditionnelle des vallées des Escartons a été toujours caractérisée par le nombre limité d’aliments disponibles sur place et strictement liés au cycle de saisons, aux récoltes, au temps.
La vie quotidienne des communautés paysannes roulait autour de la fenaison, de la culture des champs, de l’élevage du bétail. La conformité du territoire montagnard, caractérisé par des sols en pente et souvent pierreux, ainsi que le climat assez rigide ont réduit le nombre d’espèces cultivables. Une espèce qui s’est adaptée très bien à ce milieu est sans doute la pomme de terre qui joue le rôle de protagoniste dans un grand nombre de recettes typiques et de nombreuses variantes locales.

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LES PROTAGONISTES DE LA CUISINE TRADITIONNELLE
La reine de la table, la pomme de terre
Herbes et légumes
Le cochon, une ressource
Les principales recettes
L’art du pain
La cuisine en bibliothèque
Le miel et les fromages
Livre de recettes


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